โภชนาการ: เคี้ยวสิ่งนี้

แอนโธนี่ คิง

เพลิดเพลินกับการแสดงอาหารที่หลากหลาย ตั้งแต่ซูชิเรืองแสงไปจนถึง 1,001 ส่วนของซากหมู กินได้: รสชาติของสิ่งต่าง ๆ ที่จะมาถึง ห้องแสดงวิทยาศาสตร์ วิทยาลัยทรินิตี ดับลิน ถึง 5 เมษายน 2555 ไก่ห้าหมื่นล้านตัวกำลังมุ่งหน้าไปสู่การฆ่าเวลาใดเวลาหนึ่งบนโลก สิ่งที่มนุษย์กินเข้าไปเป็นตัวกำหนดว่าพืชผลใดจะปลูกและเลี้ยงสัตว์ชนิดใด ซึ่งมีผลอย่างมากต่อวิทยาศาสตร์ เกษตรกรรม สิ่งแวดล้อม และสังคม

นิทรรศการ “กินได้” ที่หอศิลป์วิทยาศาสตร์ของดับลิน สำรวจทางเลือกการเพาะปลูกและการบริโภคของเรา รวมถึงผลกระทบในบริบทของเวลา สถานที่ เทคโนโลยี และรสนิยม มีข้อความที่จริงจัง แต่สิ่งที่นำเสนอส่วนใหญ่มีรสชาติที่ไร้สาระ

ระบบการเกษตรแบบโลกาภิวัตน์ที่เพิ่มขึ้นนั้นเป็นมากกว่าแค่การมอง สมุดภาพเกี่ยวกับ ‘ชิ้นส่วนหมู’ ของศิลปิน Christien Meindertsma เป็นการสำรวจกราฟิกที่น่าสนใจเกี่ยวกับชีวิตหลังความตายของซากหมู สำหรับ PIG 05049 (ตัวเลขแสดงถึงป้ายหูของสัตว์) Meindertsma ใช้เวลาสามปีในการติดตามผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสัตว์ตัวเดียวที่เลี้ยงในเนเธอร์แลนด์เพื่อสร้างภาพเหตุการณ์การเดินทางทั่วโลกอันน่าทึ่งของซากสัตว์

ซูชิแปลงพันธุ์เป็นเครื่องมือสอนเทคโนโลยีชีวภาพที่ผิดปกติ เครดิต: J. SHERWOOD

ผิวหนังของหมูถูกใช้สำหรับการสัก หมากฝรั่ง คอลลาเจนแบบฉีด ถุงมือนิรภัย และชีสเค้ก ในขณะที่กระดูกของมันเข้าไปในกระดาษ ฟิล์มเอ็กซ์เรย์ ปกหนังสือ และเบรกรถไฟ บุหรี่ แฮมที่ปรุงสุก อาหารมิงค์ และการบำบัดด้วยแสงมีส่วนทำให้เลือดบางส่วนในนั้น และเจลาตินก็คลายคอร์ไดต์ลงในกระสุน Meindertsma ผ่าหมูอีกครั้ง โดยแสดงภาพผลิตภัณฑ์ตามขนาด

มีการสำรวจการพึ่งพาพืชผล

เพียงเล็กน้อยของมนุษยชาติในอินโฟกราฟิกที่เผยให้เห็นว่าข้าว ข้าวสาลี ข้าวโพด (ข้าวโพด) และมันฝรั่งคิดเป็น 50% ของสิ่งที่เรากินได้อย่างไร ภัณฑารักษ์ของนิทรรศการ Cat Kramer และ Zack Denfeld ซึ่งเป็นศิลปินที่มีสถาบันวิจัยเคลื่อนที่ Center for Genomic Gastronomy ชี้ให้เห็นว่าพืชผลชนิดใหม่สามารถครอบงำได้ภายในหนึ่งศตวรรษ: “อนาคตของอาหารซับซ้อนกว่าที่เราจะคาดเดาได้มาก” พวกเขา เขียน.

แง่มุมหนึ่งของความซับซ้อนนั้นคือความจำเป็นในการรักษาความหลากหลายของชนิดพันธุ์ไว้เป็นประกันในกรณีของโรค องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติในกรุงโรมประมาณการว่าความหลากหลายทางพันธุกรรมพืชผลลดลง 75% ตั้งแต่ปี 1900 ห้องปฏิบัติการมรดกที่กินได้ประกอบด้วยมันฝรั่งที่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์และทางวิทยาศาสตร์ 12 ชนิด ส่วนหนึ่งของการลากที่รวบรวมโดย Irish Seed Savers Association ซึ่งเป็นตัวแทนของพันธุ์ไอริชที่ไม่ใช่เชิงพาณิชย์ ซึ่งรวมถึงมันฝรั่งก้อน ซึ่งยอมจำนนต่อการโจมตีต่อเนื่องโดยการทำลายเชื้อรา Phytophthora infestans ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบเก้า ทำให้เกิดมันฝรั่งไอริชที่ยิ่งใหญ่ ความอดอยาก

“อนาคตของอาหารนั้นซับซ้อนกว่าที่เราคาดการณ์ไว้มาก”

ใกล้ๆ กัน กระรอกสีเทายัดไส้แสดงให้เห็นคำถามว่าเราควรกินสัตว์ที่รุกรานหรือไม่ มีสูตรสำหรับกินเนสส์และสตูว์กระรอกสีเทาสำหรับผู้กล้า แมลงให้อาหารแก่ความคิดมากขึ้น กินไปทั่วโลก หลายคนมองว่าเป็นส่วนหนึ่งของความมั่นคงด้านอาหารในอนาคต Insects Au Gratin โดยนักออกแบบ Susana Soares และเพื่อนร่วมงานของเธอประกอบด้วยรูปปั้นสามมิติที่พิมพ์โดยใช้แป้งแมลงบด มีคนบอกว่าจิ้งหรีดมีประสิทธิภาพมากกว่าวัวในการเปลี่ยนพืชผักให้เป็นโปรตีน: อาหาร 100 กิโลกรัมผลิตแมลงได้ 40 กิโลกรัม แต่มีเนื้อวัวเพียง 10 กิโลกรัมเท่านั้น

ด้วยแฟชั่นในปัจจุบันสำหรับนักชิมและการทำอาหารระดับโมเลกุล ศาสตร์แห่งรสชาติจึงมีบทบาทสำคัญอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ คุณสามารถเรียนรู้ได้ว่าคุณเป็นนักชิมระดับซุปเปอร์เทสเตอร์หรือไม่ โดยวัดความขมของจานที่ผสมสารที่มีรสขม หรือระบุตำแหน่งที่ต่อมรับรสเข้มข้นด้วยการหยดสารละลายห้าหยดลงบนลิ้นของคุณ

แต่ด้วยรสชาติ หลักฐานของพุดดิ้งก็ชัดเจนในการรับประทาน ‘อาหารค่ำที่คัดสรรแล้ว’ ที่ซื้อตั๋วแล้ว ซึ่งเป็นการปลุกจิตวิญญาณแห่งดับลินในการทำอาหารระดับโมเลกุล – โดยเชฟ Pete Williams ประจำค่ำคืนได้พิสูจน์การรักษาทางประสาทสัมผัส สูตรอาหารโดย Designgoat บริษัท ท้องถิ่นนำเสนออาหารร่วมสมัยของไอริชค็อดเดิ้ลแบบดั้งเดิม ซึ่งประกอบด้วยไส้กรอกมูสหมูตุ๋นกับเจลมันฝรั่งบด ตั้งโฟมแครอท เบคอนและน้ำซุปไส้กรอกหมูในหลอดทดลอง

นักทานเองก็เรียนรู้ที่จะปรุงจินและโทนิกอย่างแตกต่าง ผสมแตงกวา น้ำมะนาว และเกลือเป็นทรงกลมกับโซเดียมอัลจิเนตและโซเดียมซิเตรต จากนั้นใส่ในอ่างแคลเซียมคลอไรด์ ทรงกลมที่เคี้ยวได้ก็เข้าไปในเครื่องดื่ม